ANÁLISIS DE METALES PESADOS EN CHUFA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y CONVENCIONAL COMO UN POTENCIAL INDICADOR DE CALIDAD

Resumo

La chufa (Cyperus esculentus L.) es una planta herbácea perenne de la familia de las Ciperáceas. Se cultiva tradicionalmente en la comarca de L’Horta de València. Se aprovecha un pequeño tubérculo (denominado asimismo, chufa) que se destina para el consumo humano, bien en crudo (seca o hidratada) o para la elaboración de horchata (bebida refrescante obtenida mediante la mezcla de extracto de chufas trituradas con agua y azucarada según el gusto). A nivel local es evidente la preocupación creciente en relación a la calidad de la chufa para la elaboración de horchata y los riesgos tanto ambientales como para la salud humana por la posible exposición durante el cultivo y el consecuente riesgo de ser absorbidos por la planta. El conflicto ambiental se magnifica por la permanencia en el ecosistema de L’Horta de suelos con concentraciones apreciables en metales pesados, afectando estos desde procesos metabólicos de organismos hasta procesos ambientales que afectan la salud pública. El principal objetivo de este trabajo es analizar la composición de la chufa fresca y evaluar el riesgo a la exposición y acumulación de metales pesados, diferenciando entre chufas producidas mediante técnicas ecológicas y convencionales. Los resultados muestran la presencia de algunos metales pesados en los tubérculos de chufa, sin diferenciar entre los dos sistemas productivos, aunque las concentraciones son muy bajas para constituir factor de riesgo para la salud.